Todos los granos enteros ayudan a regular el azúcar en la sangre al disminuir la transformación de los almidones en glucosa. Comer por lo menos tres porciones de granos enteros al día puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en casi un 30 por ciento, según un estudio publicado en «The American Journal of Clinical Nutrition» en 2003.
Comer granos en su forma más pura, como el arroz integral , la cebada y la avena, y buscar panes y galletas etiquetados como «100 por ciento de grano entero.» funcionan particularmente bien en el control de azúcar en la sangre.
Los granos enteros
Los granos enteros son de tres partes, la capa de salvado exterior, que se carga con la fibra; la capa de germen, que contiene nutrientes, grasas y antioxidantes saludables; y el endospermo, que contiene el almidón. La fibra y, en particular fibra, soluble, en el salvado ralentiza la digestión de un grano entero por lo menos se absorbe rápidamente en el intestino. Cuando se procesan los granos, que están despojados de todo, pero el endospermo. El cuerpo digiere este almidón rápidamente, haciendo que el azúcar en la sangre aumentando. Además, cuando se procesa un grano entero, que es despojado de al menos 17 nutrientes y 25 por ciento de su proteína.
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