El perfil de nutrientes
La quinua es una buena fuente de proteínas, fibra, hierro, cobre, tiamina y vitamina B6. Es también una excelente fuente de magnesio, fósforo, manganeso y ácido fólico. Esto significa que una porción contiene al menos 10 por ciento del valor diario de este nutriente.
Un artículo de 2009 en el Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura declaró que la quinua tiene una «composición inusual y excepcional equilibrio» de proteínas, aceites y grasas, así como sus minerales, ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas, lo convierten en un alimento de alto valor nutritivo. El artículo también señaló que las fitohormonas se encuentran en la quinua, a diferencia de muchos otros alimentos vegetales. Las Fitohormonas ayudan a regular el crecimiento de las plantas. Algunos tipos, llamados fitoestrógenos, se están estudiando como tratamiento para síntomas de la menopausia, ya que a veces se comportan como estrógenos en el cuerpo.
Una taza de quinua cocida contiene 21 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra, lo cual es una gran noticia para el intestino. La quinua es también más fácil de digerir que muchos otros granos. Por otra parte, un estudio en el British Journal of Nutrition encontró que los participantes reportaron sentirse más satisfechos después de comer quinua, trigo sarraceno o avena que después de comer el trigo o el arroz.