Información sobre el gluten: ¿Qué es? ¿Por qué es malo en algunos casos?

El gluten se refiere a las proteínas que se encuentran en el endospermo de trigo (un tipo de tejido producido en semillas que se utiliza para hacer la harina). Gluten tanto nutre embriones de plantas durante la germinación y posteriormente afecta a la elasticidad de la masa.

gluten

El gluten se compone realmente de dos proteínas diferentes: gliadina y glutenina. Aunque “verdadero gluten” a veces se define como específico para el trigo, el gluten se dice a menudo es parte de otros cereales – incluyendo el centeno, la cebada y varios cruces – porque estos granos también contienen compuestos de proteínas a base de prolaminas y glutelinas.

¿Por qué es el gluten malo?

El gluten no es necesariamente malo, pero algunas personas son intolerantes al gluten, es decir, sus cuerpos producen una respuesta inmune anormal cuando se rompe el gluten de trigo y cereales relacionados durante la digestión.

La forma más conocida de intolerancia al gluten es la enfermedad celíaca. Cuando una persona con enfermedad celíaca consume gluten, desencadena una respuesta inmune que daña los intestinos, lo que le impide la absorción de nutrientes vitales.

glutencerebro

La alergia al trigo es un tipo raro de la intolerancia al gluten – es una alergia alimentaria clásica con marcas en la piel, problemas respiratorios o reacciones gastrointestinales a los alérgenos de trigo.

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